Oliver Zeter 2016 Baer Sauvignon Blanc

Die Sauvignon Blanc-Reben für den Baer stehen auf sehr skelettreichem Buntsandsteinboden in Hambach. Durch die geringe Fertilität dieser besonderen Parzelle können die Trauben sehr lange am Stock verweilen, ohne dabei überreif oder gar faul zu werden. Trotz des recht späten Lesezeitpunktes und den gelben Traubenbeeren steigt das Mostgewicht kaum über 90° Oe an und stellt somit eine perfekte physiologische Reife dar.

Ausbau im 670L- Beton-Ei und 500L gebrauchten Holzfaß
Der Baer zeigt komplexe Noten von Oxidation, außergewöhnliche Frucht, würzige Mineralität und so viele Facetten, wie kein anderer Sauvignon Blanc aus Zeters Kollektion.
Seine Verwandtschaft darf man am ehesten bei den vins naturels von der Loire suchen. Der Wein öffnet sich mit etwas Luft, deswegen bitte vorzugsweise in großen Gläsern servieren oder karaffieren.

Vinum:
"Fordernd und komplex, ist dies der Gegenentwurf zu easy drinking im Neuseelandstil. Starkes Rückgrat, dicht, mit einem Anflug von Restfrucht." 91 Punkte