Dolde 2020 Spätburgunder Fass 1

Das Barrique-Fass mit seiner Toastung ist strukturbildend für den Wein.
Konsequenterweise verwendt Dolde nur heimische Eiche für den Fassbau. Der Wein darf aber nicht "überholzt" werden.
Besonders die feingliedrigen Spätburgunder aus kühler, hoher Lage erfordern hier sehr viel Fingerspitzengefühl.
Aus diesem Grund wird immer mehr dazu übergegangen, doppelt große Barriquefässer mit 500 L einzusetzen So verbindet sich ein schöner Reifeeffekt mit einer geringeren Extraktion aus dem Holz.

Verkostung:
Süßkirsche, Cassis, Himbeere, Gewürze wie Kreuzkümmel und Weihrauch.
Lang am Gaumen, fein und elegant.

Falstaff:
"Sehr hellfarbig fließt der »Einser« ins Glas, bewahrt aber bereits in seinem Duft davor, unterschätzt zu werden. Sehr ätherisch, Lorbeer, Wacholder, Pflaume, dazu Earl-Grey-Tee – und alles fein verwoben. Am Gaumen reif und von einer faszinierenden, leichtfüßigen Mürbheit." 91+ Punkte