Gonzalez Byass Sherry Leonor Palo Cortado 12 Años

Rebsorte: 100% Palomino Fino

Farbe: gereiftes helles Mahagoni mit ziegelrotem Rand und golden glänzenden Reflexen im Glas.
Duft: in der Nase intensiv und vielschichtig mit der für Palo Cortado charakteristischen Kombination klassischer Amontillado- und Oloroso-Noten mit Aromen von Nüssen (Walnuss, Haselnuss), feinem Eichenholz und einem Hauch Bitterorange.
Geschmack: am Gaumen trocken, samtweich und kraftvoll zugleich mit den eleganten, nussigwürzigen Aromen des Bouquets und schöner aromatischer Länge im Finale.

Serviervorschlag:
Servieren Sie Leonor Palo Cortado in einem Weißweinglas, um ihm genügend Raum zu geben, sein wunderschönes Bouquet zu entfalten. Er ist ein perfekter Begleiter von pikant gereiftem Käse oder auch zu kräftigen Fleisch- und Wildgerichten.

Herstellung:
Die Palomino-fino-Trauben für Leonor 12 Años werden vollständig von Hand gelesen, in den pneumatischen Wilmes-Pressen sehr sanft, mit kaum mehr Druck als dem Eigengewicht gepresst und nur der feine Most der ersten Pressung, der mosto yema aufgefangen. Den Most lässt man bei niedrigen Temperaturen im Edelstahltank trocken durchgären bis die jungen Weine einen natürlichen Alkoholgehalt von 11 bis 12 Volumenprozent aufweisen. Sie werden dann auf 18 Volumenprozent Alkohol aufgespritet - eine Stärke, bei der keine Florhefe mehr arbeitet - und in die sobretabla, die oberste Fassreihe des Leonor-Soleras gelegt.
Wie bei Fino, füllt man die Fässer nur zu fünf Sechstel, allerdings ist die Motivation jetzt die genau gegenteilige: weil er keine Flor bildet, ist der Wein im nicht komplett gefüllten Fass stärker dem Luftkontakt ausgesetzt und damit auch seine Reifeentwicklung deutlich intensiver. Rund zwölf Jahre reift ein Leonor Palo Cortado im Solera in Fässern aus amerikanischer Eiche, bevor man ihn auf die Flaschen zieht und für den Handel freigibt.