J. Ellwanger Zibärtle (Wildpflaume), klarer Brand, 0.5L

Nach einem geschmacklichen Erweckungserlebnis in der Traube Tonbach hat der immer neugierige Senior Jürgen Ellwanger zu Beginn des Jahrtausends einige Zibarten-Bäume nahe dem Weingut in Winterbach gepflanzt. Wir bekamen einige wenige Flaschen des ersten Brandes dieses raren Schnapses ab.

Die Zibarte ist eine mirabellenähnliche blau bis gelbe Wildpflaume, die im Schwarzwald schon seit Jahrhunderten wächst, aber schon fast in Vergessenheit geraten ist.
Die Ernte ist sehr mühsam und erfolgt in der Regel nach dem ersten Frost, der die Bitterstoffe in der Pflaume deutlich abschwächt. Die Früchte können nur durch einen Schüttelvorgang per Hand geerntet werden, bei dem die Zibarten in ein Tuch fallen. Danach trennt man das Laub von den Früchten und maischt das seltene Steinobst inklusive der Steine so ein, dass ein Aufbrechen der Fruchtkerne weitestgehend vermieden wird.

Der leicht süßliche Geschmack dieser Rarität ist deutlich von Bittermandel/Marzipannoten geprägt und Ellwangers Brand ist weich und samtig.